التحضير للتدقيق باستخدام نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000

هدف معيار ISO 22000 ونطاق سلسلة الغذاء

تم تطوير نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 كمعيار دولي يهدف إلى تحويل مسؤولية منشآت قطاع الغذاء في حماية صحة المستهلك إلى هيكل منظم، قابل للتتبع وقابل للتدقيق. ويكمن الهدف الأساسي لهذا المعيار في عدم حصر سلامة الغذاء في عمليات الفحص النهائي للمنتج، بل اعتماد نهج إداري متكامل يشمل جميع المراحل بدءًا من توريد المواد الخام وحتى وصول المنتج النهائي إلى المستهلك. ويمنح ISO 22000 المنشآت منظورًا وقائيًا بدلًا من النهج التفاعلي، من خلال تحديد مخاطر سلامة الغذاء والسيطرة عليها قبل حدوثها.

يرتكز المفهوم الجوهري للمعيار على أن سلامة الغذاء ليست مسؤولية عملية واحدة أو قسم واحد فقط. إذ يعترف ISO 22000 بأن جميع حلقات سلسلة الغذاء مترابطة بشكل مباشر، وأن أي ضعف في التحكم في أي مرحلة قد يؤثر بشكل مباشر على سلامة المنتج النهائي. لذلك يشمل المعيار، إلى جانب أنشطة الإنتاج والمعالجة والتعبئة، إدارة الموردين، والخدمات اللوجستية، والتخزين، والصيانة، والتنظيف، ومكافحة الآفات، وحتى الخدمات الخارجية، باعتبارها جزءًا لا يتجزأ من نظام سلامة الغذاء.

لا يقتصر نطاق سلسلة الغذاء في ISO 22000 على التدفق المادي للمنتج فقط، بل يشمل أيضًا تدفق المعلومات، وعمليات التواصل، وتوزيع المسؤوليات. إن عدم مشاركة المعلومات الحرجة المتعلقة بسلامة الغذاء في الوقت المناسب وبين الأشخاص المعنيين قد يؤدي إلى مخاطر جسيمة حتى في المنشآت التي تمتلك بنية إنتاج قوية تقنيًا. ولهذا يعرّف ISO 22000 التواصل الداخلي، إضافة إلى التواصل الخارجي مع الموردين والعملاء والجهات الرسمية عند الحاجة، كعملية منظمة وخاضعة للرقابة.

من بين أهداف ISO 22000 الأساسية أيضًا إنشاء لغة إدارية مشتركة بين منشآت الغذاء. فبفضل هذا المعيار، تنتقل ممارسات سلامة الغذاء من الاعتماد على الخبرات الفردية أو التعليمات الشفهية إلى هيكل مؤسسي مدعوم بإجراءات مكتوبة، ومسؤوليات محددة، ومعايير قابلة للقياس، وسجلات موثقة. ويساهم هذا النهج في تعزيز الاتساق داخل المنشأة، كما يشكل دليلًا ملموسًا على الموثوقية خلال عمليات تدقيق العملاء والرقابة الرسمية.

يتميز نطاق ISO 22000 بكونه قابلًا للتطبيق على منشآت ذات أحجام ومستويات تعقيد مختلفة، بدءًا من المنشآت الغذائية الصغيرة وصولًا إلى الشركات متعددة الجنسيات. إلا أن هذه المرونة لا تعني تخفيف المتطلبات. فبفضل النهج القائم على المخاطر، تقوم كل منشأة بتحديد مخاطر سلامة الغذاء الخاصة بأنشطتها ودمج آليات التحكم المناسبة ضمن النظام.

من منظور الاستعداد للتدقيق، لا يهدف ISO 22000 فقط إلى اجتياز تدقيق الشهادة، بل يسعى بالأساس إلى جعل نظام إدارة سلامة الغذاء جزءًا طبيعيًا من العمليات اليومية. وتُعد عمليات التدقيق أدوات للتحقق من مدى استيعاب النظام وتطبيقه بشكل متسق على أرض الواقع. أما الأنظمة التي تُنشأ دون فهم صحيح لهدف المعيار، فإنها غالبًا ما تواجه مشكلات استدامة أثناء التدقيق.

ووفقًا لهذا النهج، فإن هدف ونطاق ISO 22000 لا يقتصران على الاستعداد للتدقيق، بل يوجهان المنشآت نحو بناء بنية تحتية مستدامة لسلامة الغذاء تعزز ثقة العملاء، وتسهّل الامتثال التشريعي، وتقوي القيمة الاعتبارية للعلامة التجارية.

منهجية تحليل المخاطر وإدارة المخاطر

تُعد منهجية تحليل المخاطر وإدارة المخاطر جوهر نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000، حيث تهدف إلى إدارة سلامة الغذاء بأسلوب علمي ومنهجي ووقائي، بعيدًا عن الاعتماد على الرقابة العشوائية أو ردود الفعل بعد وقوع الحوادث. ويرتكز هذا النهج على استباق المخاطر المحتملة التي قد تهدد سلامة الغذاء، حتى وإن لم تكن قد حدثت سابقًا، والعمل على تحديدها وتقييمها والسيطرة عليها قبل أن تتحول إلى مشكلة فعلية. وبهذا المفهوم، يحول ISO 22000 سلامة الغذاء من نشاط رقابي ثابت إلى أداة إدارية ديناميكية مدمجة في جميع عمليات اتخاذ القرار داخل المنشأة.

تتطلب عملية تحليل المخاطر تقييمًا شاملًا لجميع العمليات التي تدخل ضمن نطاق أنشطة المنشأة من البداية إلى النهاية. ويشمل ذلك استلام المواد الخام، والتخزين، والتحضير، والإنتاج، والتعبئة، والشحن، وحتى المراحل اللاحقة لتسليم المنتج إلى العميل. ومن منظور ISO 22000، لا تنشأ مخاطر سلامة الغذاء في خط الإنتاج فقط؛ بل قد تنتج أيضًا عن اختيار مورد غير مناسب، أو ممارسات تنظيف غير كافية، أو أعمال صيانة غير خاضعة للرقابة، أو قصور في التواصل الداخلي والخارجي. لذلك يجب أن يُدار تحليل المخاطر برؤية شاملة تغطي الجوانب التقنية والتنظيمية على حد سواء.

تقوم منهجية إدارة المخاطر على مبدأ تحديد الأولويات. إذ يتم تقييم كل خطر محتمل بناءً على احتمال حدوثه وحجم تأثيره في حال وقوعه. ويساعد هذا التقييم المنشأة على تحديد المخاطر التي تتطلب تركيزًا فوريًا وتطبيق تدابير تحكم صارمة، مقابل المخاطر الأقل أهمية. ولا يدعو ISO 22000 إلى التعامل مع جميع المخاطر بالمستوى ذاته، بل إلى توجيه الموارد والاهتمام نحو النقاط ذات المخاطر الأعلى لتحقيق أقصى فعالية للنظام.

ووفق هذا النهج، فإن التطبيق الفعّال لتحليل المخاطر وإدارة المخاطر لا يضمن فقط النجاح في التدقيقات، بل يسهم أيضًا في رفع مستوى أداء سلامة الغذاء، وتعزيز ثقة العملاء، ودعم السمعة السوقية للمنشأة على المدى الطويل.

برامج المتطلبات الأولية والضوابط التشغيلية

تشكّل برامج المتطلبات الأولية ضمن نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 الأساس العملي الذي يتيح تحويل تحليلات المخاطر النظرية إلى ممارسات مستدامة على أرض الواقع. فهذه البرامج تمثل البنية التشغيلية التي يقوم عليها نظام سلامة الغذاء، وتضمن دمج متطلبات السلامة ضمن الأنشطة اليومية للمنشأة بصورة منهجية وقابلة للتحقق. ولا ينظر ISO 22000 إلى برامج المتطلبات الأولية باعتبارها إجراءات داعمة فحسب، بل كعناصر تحكم استراتيجية تهدف إلى منع المخاطر قبل نشوئها وضمان استمرارية النظام.

تقوم الفلسفة الأساسية لبرامج المتطلبات الأولية على التحكم في المخاطر البيئية والإنشائية والسلوكية التي قد تؤثر بشكل غير مباشر ولكن جوهري على سلامة الغذاء. ويشمل ذلك التصميم الصحي لمناطق الإنتاج، وم��اءمة المعدات للغذاء، وحركة الأفراد، وإجراءات التنظيف والتطهير، وأعمال الصيانة، ومكافحة الآفات. ولا يكتفي ISO 22000 بتوثيق هذه المتطلبات، بل يشترط تطبيقها ميدانيًا بشكل مستمر ومتسق وقابل للتحقق.

تمثل الضوابط التشغيلية حلقة الوصل المباشرة بين نتائج تحليل المخاطر وبرامج المتطلبات الأولية. فالعمليات التي يتم تحديدها على أنها ذات أهمية خاصة لسلامة الغذاء، دون أن تُصنّف كنقاط تحكم حرجة، تتم إدارتها من خلال ضوابط تشغيلية محددة. ويضمن هذا التصنيف الواقعي توجيه جهود الرقابة نحو المراحل المؤثرة فعليًا في سلامة الغذاء، ويمنع تضخيم نقاط التحكم أو إهمالها.

تعتمد فعالية برامج المتطلبات الأولية والضوابط التشغيلية إلى حد كبير على تصميمها بما يتناسب مع طبيعة أنشطة المنشأة. فالنماذج المنسوخة أو غير المتوافقة مع العمليات الفعلية تعطي انطباعًا بنظام قائم على الورق فقط، وهو ما يظهر بوضوح خلال التدقيقات. لذلك يجب إعداد كل برنامج وكل ضابط تشغيلي استنادًا إلى نوع المنتج، وتدفق العمليات، والظروف الفيزيائية، وهيكل القوى العاملة داخل المنشأة.

لا يعتبر ISO 22000 برامج المتطلبات الأولية هياكل جامدة. فإدخال منتجات جديدة، أو تعديل الوصفات، أو الاستثمار في معدات جديدة، أو تغييرات في تخطيط المنشأة أو القوى العاملة، يستوجب مراجعة هذه البرامج وتحديثها. ويضمن هذا النهج بقاء النظام محدثًا وفعالًا رغم تغير الظروف التشغيلية.

من منظور التدقيق، تُعد برامج المتطلبات الأولية والضوابط التشغيلية من أهم المؤشرات التي تعكس ما إذا كان نظام ISO 22000 مطبقًا فعليًا أم شكليًا. إذ يركز المدققون على استمرارية التطبيق، ومدى وعي العاملين، ومستوى الانضباط في الموقع، وتناسق السجلات، أكثر من التركيز على وجود الوثائق فقط.

ووفق هذا المنظور، لا ينبغي النظر إلى برامج المتطلبات الأولية والضوابط التشغيلية كمرحلة تحضيرية للشهادة فقط، بل كأدوات إدارية أساسية ترسخ ثقافة سلامة الغذاء، وتوجّه العمليات اليومية، وتدعم موثوقية المنشأة على المدى الطويل.

التتبع، استدعاء المنتجات وإدارة الأزمات

يُعد نظام التتبع في إطار ISO 22000 أحد الركائز الأساسية التي تثبت أن سلامة الغذاء ليست مجرد عملية رقابية، بل نظام إداري قادر على الاستجابة السريعة والفعّالة عند الحاجة. ويُمكّن التتبع المنشأة من تحديد مسار أي مادة خام أو منتج غذائي عبر سلسلة التوريد، وربط الدُفعات بالعمليات والموردين والعملاء بشكل واضح وقابل للتحقق. ووفق نهج ISO 22000، لا يُنظر إلى التتبع كسجلات تُعدّ لأغراض التدقيق فقط، بل كأداة استراتيجية تحدد سرعة الاستجابة وجودة القرار في حالات الطوارئ.

يتطلب بناء نظام تتبع فعّال ربطًا متكاملًا بين معلومات استلام المواد الخام، وبيانات الموردين، ووصفات الإنتاج، ومعايير العمليات، وتفاصيل التعبئة، وظروف التخزين، وسجلات الشحن. ويُعد أي انقطاع أو اعتماد على التقدير اليدوي في هذا الربط نقطة ضعف حرجة، لأن الغموض أثناء الأزمات يضاعف مستوى المخاطر. لذلك يقيّم ISO 22000 الأنظمة التي تفتقر إلى الترابط كأنظمة ضعيفة الجاهزية.

تمثل إدارة الاستدعاء الاختبار العملي الأهم لنظام التتبع. ويشترط ISO 22000 أن تكون إجراءات الاستدعاء واقعية وقابلة للتنفيذ ومختبرة بانتظام من خلال تمارين محاكاة. ولا يقتصر الاستدعاء على سحب منتج غير مطابق من السوق فحسب، بل يعكس أيضًا مستوى المسؤولية المؤسسية، وكفاءة التواصل، ونضج إدارة الأزمات داخل المنشأة.

لا تقتصر إدارة الأزمات في ISO 22000 على حوادث سلامة المنتج فقط. إذ تشمل جميع الحالات غير الاعتيادية التي قد تؤثر على سلامة الغذاء، مثل الأعطال الفنية، وانقطاعات الطاقة، والكوارث الطبيعية، واضطرابات سلسلة التوريد، وحتى أخطاء التواصل. ويهدف هذا النهج إلى إعداد المنشآت لمواجهة المخاطر المتوقعة وغير المتوقعة على حد سواء.

تتطلب إدارة الأزمات الفعّالة تحديد الأدوار والمسؤوليات مسبقًا بشكل واضح. ففي غياب خطة محددة لاتخاذ القرار والتواصل مع الأطراف المعنية والجهات الرسمية، قد يفشل حتى أفضل نظام تتبع تقني. ولهذا يتعامل ISO 22000 مع إدارة الأزمات باعتبارها مجال جاهزية تنظيمية بقدر ما هي متطلب تقني.

من منظور التدقيق، تُعد أنظمة التتبع والاستدعاء من أكثر المجالات التي يطلب فيها المدققون أدلة عملية. فلا يُكتفى بوجود الإجراءات، بل يتم تقييم نتائج تمارين الاستدعاء السابقة، وواقعية السيناريوهات، وقدرة النظام على العمل ضمن الأطر الزمنية المحددة. وعليه يجب تشغيل هذه الأنظمة يوميًا لا تجهيزها قبيل التدقيق.

وبهذا المفهوم، تُعد ممارسات التتبع والاستدعاء وإدارة الأزمات دليلًا على أن المنشأة لا تمتلك شهادة ISO 22000 فحسب، بل تدير سلامة الغذاء فعليًا وتبقى مستعدة للتدقيقات وللواقع العملي في آن واحد.

هيكل التوثيق، الإجراءات والسجلات

يُعد هيكل التوثيق ضمن نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 أحد العناصر الجوهرية التي تُثبت أن النظام لا يقتصر على إطار نظري، بل يُدار ميدانيًا بشكل متسق وقابل للتتبع والتدقيق. ويشكّل تسلسل الوثائق العمود الفقري للنظام، حيث يربط بين الالتزامات الاستراتيجية والتطبيقات التشغيلية اليومية ضمن بنية منطقية ومستدامة. وفي نهج ISO 22000، لا تُعامل الوثائق كملفات ثابتة لأغراض التدقيق، بل كأدوات حيّة تُوجّه العمليات وتدعم اتخاذ القرار وتحافظ على الذاكرة المؤسسية.

الهدف الأساسي من التوثيق هو إخراج ممارسات سلامة الغذاء من الاعتماد على الأفراد إلى إطار نظامي. فوجود هيكل وثائقي مكتوب وتحت السيطرة يعزز الاتساق داخل المنشأة ويضمن استمرارية التطبيق بغض النظر عن تغيّر العاملين أو اختلاف الورديات أو التقلبات الإدارية. ولهذا يشترط ISO 22000 ألا تكون الوثائق موجودة فحسب، بل أن تكون واضحة، سهلة الوصول، ومُطبّقة فعليًا في الموقع.

يُنظَّم هيكل الوثائق في ISO 22000 ضمن تسلسل هرمي يضمن انسيابية النظام من المستوى الاستراتيجي إلى المستوى التشغيلي. وفيما يلي المستويات الشائعة لهيكل التوثيق:

• السياسات: وعلى رأسها سياسة سلامة الغذاء، وهي التي تعكس التزام الإدارة العليا وتحدّد الاتجاه العام والمبادئ الأساسية للنظام. وتُعد السياسات مؤشرًا واضحًا على تبنّي الإدارة العليا للنظام أمام العاملين والمدققين.
• تعريفات النظام وأدلة الإدارة: وثائق تشرح نطاق نظام ISO 22000، وهيكله التنظيمي، وتدفق العمليات، وآلية العمل العامة. ومن خلالها يُقيَّم الإطار الكلي للنظام وحدوده أثناء التدقيق.
• الإجراءات: تُبيّن كيفية تطبيق متطلبات ISO 22000 داخل المنشأة، وتحدّد المسؤوليات وتدفقات العمل. وتُسهم الإجراءات في تقليل التفسيرات الشخصية وضمان توحيد الممارسات.
• التعليمات: وثائق تفصيلية توجّه التنفيذ الميداني للأنشطة المحددة على مستوى المشغّلين، خصوصًا في الإنتاج والتنظيف والصيانة والمراقبة. وتمثل الصلة المباشرة بين الإجراء والتطبيق العملي.
• السجلات: الأدلة الموضوعية التي تُثبت تنفيذ الأنشطة وعمليات المراقبة والتحقق. وفي تدقيقات ISO 22000 تُعد السجلات أقوى برهان على أن النظام مطبّق فعليًا؛ فغياب السجل يُعد قرينة على عدم التنفيذ.

ترتبط فعالية الإجراءات بمدى توافق محتواها مع الواقع التشغيلي. فالإجراءات النظرية أو المعقّدة أو المنفصلة عن الممارسة اليومية تُعطي انطباعًا بنظام شكلي. لذلك ينبغي صياغة الإجراءات بلغة واضحة، وتحديد المسؤوليات بدقة، وبما يتناسب مع طبيعة العمل.

تُعد إدارة السجلات عنصرًا حاسمًا في قابلية النظام للتدقيق. فنتائج المراقبة، وأنشطة التحقق، ومخرجات التدقيق الداخلي، وسجلات الإجراءات التصحيحية تُقيَّم كدلائل على فعالية النظام. إن السجلات غير المكتملة أو غير المتسقة أو التي تُستكمل بأثر رجعي تُسبب فقدان الثقة أثناء التدقيق.

لا تقتصر السيطرة على الوثائق على إعدادها فقط، بل تشمل إدارة المراجعات، وإتاحة الوصول، ومنع التعديلات غير المصرّح بها، وسحب الوثائق القديمة من التداول. وغياب هذه الضوابط يؤدي بمرور الوقت إلى فوضى وثائقية تُضعف اتساق التطبيق.

وبهذا النهج، يُشكّل هيكل توثيق فعّال، وإجراءات واضحة، وإدارة سجلات متسقة عناصر حاسمة تحدد مستوى الجاهزية للتدقيق وتؤثر مباشرة على نجاح عملية شهادة ISO 22000.

التدقيق الداخلي، مراجعة الإدارة ومنهجية مؤشرات الأداء (KPI)

يُعد التدقيق الداخلي في إطار نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 أداةً إدارية استراتيجية تهدف إلى تقييم مدى فعالية تطبيق النظام على أرض الواقع، وليس مجرد التحقق من وجود الوثائق. فالتدقيق الداخلي يركّز على قياس مدى التزام العمليات اليومية بمتطلبات سلامة الغذاء، وكشف نقاط الضعف، وتحديد فرص التحسين قبل الوصول إلى التدقيق الخارجي.

يعتمد التدقيق الداخلي الفعّال على نهج قائم على العمليات والمخاطر، حيث يتم تقييم الإجراءات، وسلوك العاملين، ومستوى الانضباط التشغيلي، ومدى انعكاس التفكير القائم على المخاطر في القرارات اليومية. ويشترط ISO 22000 أن تكون نتائج التدقيق الداخلي قائمة على أدلة موضوعية وقابلة للتتبع، لا على تقييمات شكلية أو افتراضات نظرية.

مراجعة الإدارة تمثل المرحلة التي يتم فيها ربط نتائج التدقيق الداخلي والأداء التشغيلي بالقرارات الاستراتيجية. وتهدف هذه المراجعة إلى تقييم كفاءة نظام سلامة الغذاء ككل، ومدى تحقيقه للأهداف المحددة، وقدرته على التكيف مع التغييرات التنظيمية والتشغيلية. وتُظهر مراجعة الإدارة مدى التزام الإدارة العليا بمسؤولياتها تجاه سلامة الغذاء.

لا ينظر ISO 22000 إلى مراجعة الإدارة باعتبارها اجتماعًا شكليًا، بل كعملية صنع قرار حقيقية. ويُتوقع أن تسفر هذه المراجعة عن قرارات واضحة تتعلق بتحسين الأداء، وتخصيص الموارد، وتحديث الأهداف، ومعالجة المخاطر الناشئة. كما يجب توثيق مخرجات المراجعة ومتابعة تنفيذها لضمان استمرارية التحسين.

تمثل مؤشرات الأداء الرئيسية (KPI) الأداة التي تجعل نظام ISO 22000 قابلًا للقياس والإدارة. فمن خلال KPI يمكن للمنشأة متابعة أداء سلامة الغذاء بشكل موضوعي، مثل معدلات عدم المطابقة، نتائج المراقبة، فعالية الإجراءات التصحيحية، ومستوى الالتزام بالبرامج التشغيلية.

يجب أن تكون مؤشرات الأداء مرتبطة مباشرة بأهداف سلامة الغذاء ونتائج التدقيق الداخلي ومراجعة الإدارة. وتُستخدم نتائج KPI كمدخلات أساسية لاتخاذ القرار، وتحديد الأولويات، وقياس مدى التحسن أو التراجع في أداء النظام عبر الزمن.

من منظور التدقيق، يُقيّم تكامل التدقيق الداخلي، ومراجعة الإدارة، ومؤشرات الأداء كدليل واضح على أن نظام ISO 22000 نظام “يعيش ويعمل” داخل المنشأة. فالأنظمة التي تفصل بين هذه العناصر غالبًا ما تعاني من ضعف الاستدامة وغياب التحسين المستمر.

وبهذا النهج، لا تقتصر هذه الممارسات على تلبية متطلبات الشهادة فقط، بل تُسهم في بناء ثقافة مؤسسية قائمة على سلامة الغذاء، وتعزز الثقة لدى العملاء والجهات الرقابية، وتدعم الاستدامة طويلة الأمد لنظام إدارة سلامة الغذاء.

عملية الشهادة ومعايير النجاح في التدقيق

تمثل عملية الشهادة ضمن نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 مرحلة تحقق حاسمة تتجاوز استكمال المتطلبات الفنية، وتركّز على مدى استيعاب المنشأة للنظام ودمجه في عملياتها اليومية. ولا ينبغي النظر إلى تدقيق الشهادة كإجراء شكلي لمراجعة الوثائق، بل كآلية تقييم شاملة تختبر اتساق التطبيق الميداني، ونضج إدارة المخاطر، واستدامة ممارسات سلامة الغذاء. وتعكس نتائج التدقيق مستوى فهم المنشأة للمعيار وقدرتها على تشغيل نظام يعمل باستقلالية عن موعد التدقيق.

تمر عملية الشهادة بمراحل متعددة تبدأ بالتحضير المسبق، ثم التدقيق الميداني، وإدارة حالات عدم المطابقة، وصولًا إلى اتخاذ قرار منح الشهادة. ويُعد التحضير الفعّال عملية مستمرة لا ترتبط بفترة زمنية قصيرة قبل التدقيق. فالأنظمة التي تعتمد على استعدادات متأخرة غالبًا ما تُظهر ثغرات تشغيلية أثناء التقييم. وفي منهج ISO 22000، يُقاس النجاح بقدرة النظام على العمل بثبات في جميع الأوقات، لا بمدى الجاهزية المؤقتة.

أثناء التدقيق، يقيّم المدققون النظام بصورة متكاملة تشمل الوثائق والتطبيقات الميدانية، ومدى وعي العاملين، ودور الإدارة في التوجيه والدعم. ولا يقتصر التقييم على وجود الإجراءات، بل يمتد إلى فهم العاملين لأسباب تطبيقها والتزامهم بها في الواقع. ويكشف هذا النهج الأنظمة المبنية على الحفظ الشكلي مقابل الأنظمة المتجذرة في الثقافة التشغيلية.

تُعد الاتساق والاستمرارية من أبرز معايير النجاح في التدقيق. فاختلاف أسلوب تنفيذ النشاط نفسه بين الورديات أو بين العاملين يشير إلى ضعف في نضج النظام. ويؤكد ISO 22000 على أن تكون العمليات معتمدة على إجراءات محددة وقابلة للتتبع، لا على اجتهادات فردية، بما يضمن نتائج متكررة ومستقرة.

تُعد طريقة التعامل مع حالات عدم المطابقة عاملًا حاسمًا في نجاح عملية الشهادة. فالهدف ليس تجنّب تسجيل عدم المطابقة، بل تحليل أسبابها الجذرية ووضع إجراءات تصحيحية فعّالة تمنع تكرارها. ويركّز المدققون على جودة التحليل والإجراءات المتخذة أكثر من عدد الملاحظات المسجلة.

يلعب العامل البشري دورًا محوريًا في نتائج التدقيق. فوعي العاملين بأسباب تطبيق ضوابط سلامة الغذاء، وليس مجرد الالتزام الشكلي بها، يعكس مستوى تبنّي النظام. وتُعد برامج التدريب والتواصل المستمر عناصر أساسية لترسيخ هذا الوعي وضمان جاهزية المنشأة للتدقيق في أي وقت.

كما يُقيَّم التزام الإدارة العليا بصورة دقيقة خلال عملية التدقيق. فدعم الإدارة، وتخصيص الموارد، ومشاركتها في مراجعة الأداء واتخاذ القرار تُعد مؤشرات مباشرة على استدامة النظام. وغالبًا ما تواجه الأنظمة التي تفتقر إلى هذا الدعم تحديات بعد الحصول على الشهادة.

وبناءً على ذلك، فإن عملية الشهادة ومعايير النجاح في التدقيق تحوّل ISO 22000 من هدف للحصول على وثيقة إلى نتيجة طبيعية لنظام إداري فعّال يدير المخاطر، ويعزز ثقة العملاء، ويضمن استدامة سلامة الغذاء على المدى الطويل.