Halal və ISO 22000 İnteqrasiyası: Tək Audit ilə İkili Zəmanət
Halal tələblərinin ISO 22000 Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemi ilə bir çətir altında birləşdirilməsi müəssisələrə həm bazarda etibarlılıq, həm də audit səmərəliliyi qazandırır. Bu inteqrasiya risk əsaslı yanaşmaya, ortaq ilkin şərt proqramlarına (PRP) və vahid qeydiyyat–doğrulama mexanizmlərinə əsaslanır. Nəticədə hər iki standartı qarşılayan, təkrarları azaldan və sənəd yükünü sadələşdirən tək audit dövrü formalaşır.
Əməliyyat Ön Şərt Proqramları (OPRP) və Halal Kritik Nəzarət Nöqtələri (KKN)
ISO 22000-də OPRP-lər kritik nəzarət nöqtəsi səviyyəsinə qalxmayan mühüm riskləri idarə etmək üçün istifadə olunur. Halal inteqrasiyasında bu OPRP-lər Halal uyğunluğu risklərini də əhatə edəcək şəkildə genişləndirilir. Beləliklə, eyni addım həm qida təhlükəsizliyi, həm də halal bütövlüyü üçün vahid monitorinq və təsdiqləmə ilə idarə oluna bilər.
- Xammal qəbulu: Halal sertifikatlarının yoxlanılması, lot nömrələrinin uyğunluğu, şübhəli əlavələrin nəzarəti.
- Resept və formulalar: Heyvani mənşəli maddələr, alkoqollu həlledicilər, fermentlər üzrə yoxlama.
- Təmizlik və keçidlər: Halal təsdiqli təmizləyicilərdən istifadə, təmizləmədən sonra sürətli testlər.
- Qablaşdırma və etiketləmə: Halal loqosunun düzgün istifadəsi və qarışmanın qarşısı.
- Anbar və daşınma: Halal və qeyri-halal məhsulların ayrılması, nəqliyyat vasitələrinin təmizliyi.
Xəttlərin Ayrılması: Təmizlik, Validasiya və Qeydlər
Halal bütövlüyünün qorunması üçün istehsal xətləri fiziki (ayrı avadanlıq və anbar) və ya zaman əsaslı (ayrı istehsal dövrləri) üsullarla ayrılmalıdır. Zaman əsaslı halda təmizlik və validasiya prosedurları mütləqdir.
- Yalnız halal uyğun təmizləyici vasitələrdən istifadə.
- Vizual yoxlama və sürətli protein/qalıq testlərinin aparılması.
- Hər təmizlik əməliyyatının lotlarla əlaqələndirilmiş sənədləşdirilməsi.
Təchizatçıların Təsdiqi və Bəyanların Doğrulanması
Təchizatçılar zəncirin ən həssas həlqəsidir. Təchizatçı təsdiqi Halal sertifikatları ilə yanaşı qida təhlükəsizliyi sənədlərini də əhatə etməlidir.
- İlkin qiymətləndirmə: Sorğu formalarının və sertifikatların toplanması.
- Sahə auditi: Yüksək riskli təchizatçılara inteqrə edilmiş yoxlamaların aparılması.
- Nümunə testləri: Laborator analizlərlə həm halal, həm də qida təhlükəsizliyi uyğunluğunun təsdiqi.
- Daimi izləmə: Sertifikatların və bəyanların vaxtında yenilənməsi və yoxlanması.
Daxili Audit Planı: Birləşmiş Yoxlama Siyahısı
Daxili auditlər sistemin işləkliyini yoxlayan əsas alətdir. İnteqrasiyada həm ISO 22000, həm də Halal tələblərini əhatə edən vahid yoxlama siyahısı istifadə olunur:
- Xammal qəbulunda sertifikatların yoxlanması.
- Təmizlik və validasiya prosedurlarının təsdiqi.
- Anbar və daşınmada məhsulların ayrılması.
- Sənəd idarəçiliyi və versiya nəzarəti.
- Təlimlərin keçirilməsi və bacarıqların yoxlanması.
Təlim Matrisi: Vəzifə əsaslı bacarıqlar
Sistemin davamlılığı işçilərin bacarıqlarından asılıdır. Təlim matrisi hər vəzifə üçün tələb olunan bilik və bacarıqları müəyyən edir:
- Operatorlar: Şəxsi gigiyena, CCP/OPRP monitorinqi, məhsul keçid prosedurları.
- Keyfiyyət nəzarəti: Nümunə götürmə, testlər, Halal sertifikatlarının yoxlanması.
- Satınalma: Təchizatçı təsdiqi və sertifikatların izlənməsi.
- Anbar və logistika: Ayrı saxlanma və nəqliyyat vasitələrinin yoxlanması.
- İdarəetmə: Risk əsaslı nəzarət, KPI izləmə, inteqrasiya strategiyası.
Sənəd İyerarxiyası və Versiya İdarəçiliyi
Səmərəli sənəd idarəçiliyi üçün struktur belədir: Siyasət → Prosedur → İş Təlimatı → Qeydlər. Həm Halal, həm də ISO 22000 tələbləri eyni sənədlərdə qeyd olunmalı, xüsusi işarələrlə fərqləndirilməlidir (H – Halal, Q – Qida Təhlükəsizliyi, HQ – Ortaq).
- Versiya kodlaşdırılması (məs. v2.1.0).
- Həm Halal, həm də keyfiyyət məsul şəxslərinin təsdiqi.
- Arxivləmə dəyişdirilməz formatlarda (PDF/A).
- Xarici sənədlərin (sertifikatlar) müddətinin izlənməsi.
Düzəldici və Qarşısını Alan Fəaliyyət (CAPA) Ssenariləri
CAPA sistemi uyğunsuzluqların əsas səbəblərini aradan qaldırmaq və təkrarını önləmək üçün vacibdir. Nümunə ssenarilər:
- Müddəti bitmiş sertifikat: Lotun rədd edilməsi, sertifikat izləmə sistemi tətbiqi.
- Təmizlikdə uyğunsuzluq: Xəttin yenidən təmizlənməsi, SOP-un yenilənməsi.
- Etiket xətası: Etiketlərin geri çağırılması, çapdan əvvəl ikili təsdiq sistemi.
- Anbarda qarışma: Rafların ayrılması, kodlaşdırılmış saxlama sisteminin tətbiqi.
İllik Audit Təqviminin Sinxronizasiyası
İllik plan həm Halal, həm də ISO 22000 yoxlamalarını vahid dövrdə birləşdirməlidir:
- Yanvar: Risklərin yenilənməsi, təlim planı.
- Fevral: Daxili audit 1.
- Mart: Təchizatçı auditləri.
- İyun: İdarəetmənin Gözdən Keçirməsi.
- İyul: Xarici ISO 22000 auditi.
- Noyabr: Xarici Halal auditi.
- Dekabr: İlin yekun CAPA analizi və yeni plan.
Üst İdarəetməyə Hesabat və KPI Dəsti
Birleşmiş hesabat idarəçilərə sistem performansını aydın göstərir. Tövsiyə olunan KPI-lar:
- OPRP/KKN uyğunluq faizi (≥98%).
- Təmizlik validasiya uğur dərəcəsi (≥99%).
- Təchizatçı uyğunluq göstəricisi (halal + qida təhlükəsizliyi sertifikatları).
- Etiket düzgünlüyü (≥99.5%).
- CAPA bağlanma müddəti ≤30 gün.
- Təlim tamamlanma faizi ≥98%.
- İzlenebilirlik testləri uğur dərəcəsi ≥99%.
- Müştəri şikayəti və geri çağırma hadisələri ≤5 PPM.
- Major audit uyğunsuzluqları = 0.
Bu KPI-lar trafik işıqları sistemi (yaşıl–sarı–qırmızı) ilə göstərilməli və qırmızı göstəricilər dərhal CAPA-nı işə salmalıdır.