ما هي شهادة الحلال؟
شهادة الحلال هي شهادة رسمية تؤكد أن المنتجات والخدمات المنتجة وفقًا للعقيدة الإسلامية قد تم تقييمها وفقًا لمعيار معين وتم قبولها من حيث الامتثال الديني. لا تعني هذه الشهادة فقط أن العناصر التي تُعد محرمة وفقًا للأحكام الإسلامية قد تم استبعادها من المنتج؛ بل تعني أيضًا أن جميع مراحل الإنتاج والمعالجة والتعبئة والتخزين والعرض قد تمت بطريقة شفافة ونظيفة ويمكن تتبعها. نظرًا لأن استهلاك المنتجات "الحلال" (المباحة) يُعد واجبًا دينيًا للمسلمين وفقًا للشريعة الإسلامية، فإن هذه الشهادة لا تعتبر مجرد وثيقة تجارية بل هي أيضًا ضمان ديني.
رغم أن شهادة الحلال تُستخدم بشكل واسع في قطاع الأغذية، إلا أن نطاقها لا يقتصر على ذلك فقط. فهي تغطي مجموعة واسعة من المنتجات من الأغذية المصنعة إلى منتجات الألبان، ومن المشروبات إلى اللحوم ومنتجاتها، ومن الإضافات الغذائية إلى المنتجات البيوكيميائية. لا تقيّم شهادة الحلال فقط الشكل النهائي للمنتج، بل تشمل أيضًا جميع مكوناته وطرق الحصول على هذه المكونات. على سبيل المثال، لكي يُعتبر مكون من أصل حيواني حلالًا، يجب التحقق من أن الحيوان كان حيًا قبل الذبح، وأن الذبح تم وفقًا للأحكام الإسلامية، ويجب توثيق هذه العملية. في هذا السياق، تُعد شهادة الحلال تعبيرًا منهجيًا عن الدقة الدينية في جميع مراحل الإنتاج.
بموجب الشهادة المقدمة، لا تُعتبر شهادة الحلال مجرد إعلان، بل هي أيضًا وثيقة تقنية تنقسم إلى العديد من الفئات الفرعية. تم تصنيف هذا النطاق حسب مجموعات المنتجات، وتشمل كل فئة أنواعًا معينة من المنتجات. تحت مجموعة معالجة الأغذية والعلف؛ تشمل المنتجات لحوم الحيوانات الكبيرة والصغيرة وعمليات الذبح والتقطيع، ولحوم الدواجن والأحشاء، والوجبات الجاهزة المستخلصة من اللحوم، والمنتجات المجمدة المحتوية على اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا توثيق منتجات الألبان، والبيض، والبيتزا المجمدة، والوجبات الجاهزة ذات المحتوى الحيواني والنباتي ضمن المنتجات القابلة للشهادة.
في فئة المنتجات الاستهلاكية غير القابلة للتلف؛ تشمل المنتجات المشروبات الساخنة مثل القهوة والشاي، والمشروبات غير الكحولية، والحلويات المختلفة، والشوكولاتة والمنتجات القائمة على الكاكاو، والتوابل، والمعكرونة، والنودلز، والمخبوزات، والبسكويت، والمربى، والكاتشب، والمايونيز، وما شابه. كما تُقيّم الزيوت النباتية، والملح، والخل، وصلصة الصويا ضمن هذه الفئة. لا يقتصر التقييم الحلال في هذه المنتجات على المكونات فقط؛ بل تشمل أيضًا المواد المضافة المستخدمة في الإنتاج، والمواد الحافظة، والمنكهات، ومواد التعبئة والتغليف. تتطلب شهادة الحلال اختيار الآلات والمواد الكيميائية المساعدة المستخدمة في الإنتاج بما يتوافق مع معايير الحلال.
تشمل شهادة الحلال أيضًا فئة الإنتاج البيوكيميائي. في هذا المجال؛ يتم تقييم المضافات الغذائية، والمواد الحافظة، والمثبتات، وخليط الفيتامينات، والملونات، ومركبات النكهات، ومنظمات الحموضة، والمكونات البيوكيميائية في مواد التغليف. يشمل الامتثال الحلال إمكانية التتبع من توريد المواد الخام إلى التكوين، ومنع خطر التلوث، ومدى ملاءمتها للاستخدام. ولهذا السبب، لا تشمل الشهادة فقط منتجي الأغذية، بل تشمل أيضًا منتجي المواد المضافة، وشركات التعبئة والتغليف، وموردي المواد الكيميائية.
ما هي شروط الحصول على شهادة الحلال؟
تحدد الشروط التي يجب على الشركات الوفاء بها للحصول على شهادة الحلال بالتفصيل حسب نوع المنتجات وعملية الإنتاج. لا تتعلق هذه الشروط فقط بمحتوى المنتج؛ بل تمتد أيضًا إلى بنية منشأة الإنتاج، وظروف النظافة، ومستوى تدريب الموظفين، وإدارة سلسلة التوريد، والمعدات المستخدمة. يجب على المنشأة التي ترغب في الحصول على شهادة الحلال أن تحدد أولاً فئة المنتجات التي تنتجها، وتلتزم بالشروط التقنية والدينية المحددة لتلك الفئة.
على سبيل المثال، يجب على المنشأة التي ترغب في الحصول على شهادة للحوم أن تُجري عمليات الذبح وفقًا للأحكام الشرعية. يجب أن يُذبح الحيوان وهو حي، مع تلاوة البسملة، وأن يتم الذبح من قبل مسلم مؤهل، ويجب أن يُذبح الحيوان دون أن يعاني. يجب توثيق هذه العمليات، وتسجيلها، وتقديمها كدليل أثناء التفتيش. يجب ألا تكون المعدات المستخدمة في المعالجة بعد الذبح قد لامست أي منتجات محرمة من قبل. ينطبق نفس المبدأ على منشآت إنتاج الألبان والبيض؛ يجب أن تكون المواد المساعدة المستخدمة (مثل الخميرة، والإنزيمات) من مصادر حلال.
في المنشآت التي تسعى للحصول على شهادة الحلال، يجب أن تكون مناطق الإنتاج مفصولة بحيث لا تختلط المنتجات الحلال بغير الحلال. يجب أن تكون خطوط الإنتاج منفصلة، وإذا لم تكن كذلك، يجب الفصل بين عمليات الإنتاج زمنياً، وتنفيذ عمليات التنظيف والتطهير بين المراحل. كما يجب أن تكون مواد التنظيف المستخدمة في المنشأة متوافقة مع الشروط الحلال، إذ قد تكون هناك مخاطر انتقال بقايا المنظفات والمعقمات إلى المنتج.
لكي تحصل المنشآت التي تنتج أغذية جاهزة ومنتجات استهلاكية على شهادة الحلال، يجب أن تكون جميع المواد المضافة (مثل المستحلبات، والمثبتات، والمواد الحافظة، والمحليات) مستمدة من مصادر مقبولة حلالاً. يجب تقديم النشرة الفنية لكل مادة مضافة، وشهادة تحليل الشركة المنتجة، ووثائق التتبع. يجب مشاركة تركيبات المنتجات مع المفتشين، ويجب أن تكون عملية الإنتاج موثقة وواضحة. أما في المجالات غير الغذائية مثل المنتجات البيوكيميائية، فيتم تفتيش ظروف الإنتاج، والكواشف المخبرية المستخدمة، وملاءمة المواد الحاملة المستخدمة أثناء العملية لمعايير الحلال.
لا يقتصر التفتيش على وقت إصدار الشهادة فقط، بل يُراقب باستمرار من خلال عمليات التفتيش الدورية خلال السنة. يتم التحقق مما إذا كانت الشركة لا تزال تلتزم بنفس المعايير. إذا تم اكتشاف مخالفات، يمكن تعليق أو إلغاء الشهادة. ولذلك، فإن الحصول على شهادة الحلال يتطلب التزامًا دائمًا ودقة مستمرة. كما يجب على المنشأة تقديم تدريبات دورية لموظفيها حول الوعي بإنتاج الحلال، والحفاظ على سجلاتها بشكل منتظم.